新手必须GET的十大烘烤常见问题！

2018/11/12 发表

转眼入秋，天气渐渐的凉快下来，

小伙伴们是不是也和我一样，

开始频繁的使用起了烤箱~·

作为一个小小的烘焙爱好者，

与烤箱的相亲相爱那是不用言语的，

可是烤箱真是一个不稳定的小任性，

它的脾气阴晴不定的，

满心期待自己的小作品热腾腾出炉，

结果一开烤箱，那样子转眼就让人生无可恋，

到底应该如何正确的使用烤箱呢~

今天，就给大家科普一下在烘焙中常见的问题~~

Q · 烤箱预热到底有没有必要？

提前将烤箱预热真的十分十分十分有必要！！！

烤箱在烘烤之前，必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧，烤箱容量愈大预热时间就愈长哦~

让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使点心一放进烤箱就可以烘烤，这样可以使饼干表面快速定型，使蛋糕受热均匀可以膨胀的更完美。

如果烤箱没有预热到适当的温度就将开始烘焙，很可能会导致烘焙不均匀或者是完全烤得一团糟，烤出的食物又硬又干，影响口感。

所以，烘烤前要做的是，设置好烤箱温度，预热到所需的温度后再将需要烘焙的食物放进去烘焙。

重要的事情说三遍哟~~~

一定要记住在烘焙之前预热烤箱。

Q · 无法确认自己的烤箱温度怎么办？

没有直观的视觉感受，你可能就觉得无法了解到烤箱真正的温度。

那么我们就需要购买一个烤箱温度计来帮助我们了解烤箱真正的温度。

因为温度计所显示的温度与实际温度有可能会有差异，例如温度计上显示150摄氏度，但是实际上的温度可能只有140或者170摄氏度。

所以这个时候，你需要的是一个烤箱温度计，这样你就能精准的了解实际温度。

然后可以根据实际温度去相应的设置烤箱的温度。

烤箱温度计还可以告诉你是否在烘焙过程中有温度的波动。

千万不要自己拿手去试温度！！！

Q · 烤箱不分上下火怎么办?

对于很多烘焙初学者来说，不知如何选择烤箱，也不知道自己能对烘焙这件事坚持多久，那么选择烤箱时，价格成了最主要的因素，购买一个便宜的烤箱练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。

但是烘焙制作的过程中，突然发现自家购买的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子就有很多人问贝小太：该怎么办呢？

其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦

【也就是(上火温度+下火温度)÷2)】若上火偏则把烤盘放置中上层，若下火偏高则把烤盘放置中下层。

例如：原配方为上火190℃/下火170℃，

没有独立温控的烤箱可以将温度设置为180℃。

并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，

反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。

Q · 一次次地打开烤箱门，到底有什么影响？

刚开始做烘焙的时候，很兴奋，东西做好放进烤箱，恨不得全程盯着烤箱，不断的开启烤箱门观察自己做的点心是否已经烤好。

那迫不及待想要知道的心情，真的是谁谁也拦不住~

但作为新手的，可能真的不知道这一次次的开烤箱门到底会有什么样的影响。

烘焙过程中打开烤箱门，温度地急速下降会导致烘焙的产品收缩、烘焙不均匀、中间不够蓬松等问题。

正确的是做法是，在饼干或蛋糕烤好后，先不要急着打开烤箱门，让饼干或蛋糕在烤箱中静置几分钟后，再打开烤箱门取出。

如果你迫不及待地想知道烤箱中的饼干或蛋糕烤得怎么样了，可以打开烤箱灯从外面观察看看。

例如，用烤箱温度计确定烤箱的温度正确，

如果烤箱温度太低，饼干定型速度慢，就可能造成饼干变形。

另外，如果你在烘焙过程中经常打开烤箱门来观察，也会造成温度波动，影响饼干成型。

Q · 为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆？

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。

如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。

解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。

如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。

另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。

反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。

所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿，而且一定要大小一定要均匀哦~

Q · 一定要严格按照配方中的温度和时间来烘烤吗？

不同类型的点心对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。

由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。

就拿饼干来说，多数饼干是在相当高的温度下以极短时间烘焙完成。

烘焙温度太低会导致延展程度太高，饼干质地干硬，色泽较浅。

烘焙温度过高会降低饼干的延展程度，并会烧焦饼干的边缘或底部。即使烘焙一分钟也会将饼干烤焦，因此烘焙时要注意观察。

即使从烤箱中取出后，烤盘仍带有余温，如果饼干留在烤盘上，余温仍可能将饼干烤焦。饼干的颜色可指示烘焙是否完成。正确烘焙完成的饼干，其边缘和底部应该是呈金黄色。如果饼干的表面呈现金黄色，

并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。

Q · 为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅？

一般在烤箱的上下火温度差异太大的情况下，会发生这种情况，如果烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，可以将上火的温度稍微调低一点；

如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。

或者在等表面上色以后，关掉上火，一直烤到饼干底部上色。反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。

不能上下火独立控温的烤箱，尽量将烤盘往下放一层。

烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干了！

Q · 为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升，饼干会粘连在一起？

是否在烘烤杯子蛋糕时会呈倾斜方向上升，曲奇因为体积的膨胀粘连在一起。

明明烘烤前是无数块曲奇，烘烤后却成了一整块曲奇。

这可能是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。

将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。

对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，

两个饼干放的过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。

所以希望烘烤时注意一下，甜点间的摆放是否留有空隙。

Q · 当高油脂含量的饼干烘焙时，如何避免饼干烤焦？

如面团上过颜色，则更不能烘焙过久使饼干颜色过深，因为烘焙产生的棕褐色会掩盖住原来的颜色。油脂含量高的饼干底部易烧焦，这是一个问题。在此情况下，使用双层烤盘，即在原烤盘下，放置另一块相同尺寸的烤盘，可解决此问题。

Q · 中间还没熟，表面已经上色了，该怎么办？

想必许多烘焙新手都遇到过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧？

这可能是因为烤箱容积太小，烤箱内的烤盘里烤箱的烤管距离太近，所以很容易发生这种现象。

如果放任自由，最后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。

面对这种情况，建议大家可以在点心表面加盖一层锡纸。

降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择，但这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重，都是可能会出现的情况哦~

所以要从根本上解决这个问题，还是要加强自己对烤箱脾气和特点的了解哦！